Ingredienti: (per 6 persone) 1 anatra di 1,500 kg circa; 1 kg di pomodori trinciati in quarti, spellati e privati dai semi; 300 grammi di olive snocciolate e sbollentate; 5 cl di vino bianco secco; 5 cl di cognac; 60 grammi di burro; 1 spicchio d’aglio...

Ingredienti: (per 6 persone): 1,200 kg di animelle di vitello sbollentate, 100 grammi di burro, 6 lattughe intere, 12 chenelle di farcia di vitello non più grandi di una noce, 1 piccolo tartufo, 2 dl di fondo bruno di vitello, farina q.b. Preparazione:...